食堂承包之餛飩做法篇

食堂承包之餛飩做法篇的內容如下：

一、脆皮餛飩。原料：豬腱肉、蝦、餛飩皮、小菜、蔥、姜、香菜、鹽、生抽、料酒、雞精、香油、五香粉、熟花生油。做法：1.肌腱肉餡加入五香粉，雞精、香油、生拌，切碎的蔥生姜、香菜剁碎，蝦去除頭殼，加入蝦絲，用料酒和鹽少許腌過后，切碎肉餡，青菜剁碎放入肉餡。2.在餛飩皮里適量放入肉餡，對折，兩角放在一起捏。3.將蒸籠的布弄濕，把包著的餛飩放在蒸籠上蒸15分鐘。4.在鍋里放適量的餛飩，兩面金黃，表皮酥脆即可。

二、炸鮮肉餛飩。原料：餛飩皮、豬肉200克、蔥2根、鹽、胡椒粉3克、糖2克、料酒20克、生抽20克、芝麻油、雞精。做法：1.洗豬肉蔥，將豬肉削皮切成塊，大蔥切碎后用刀剁餡。2.將豬肉末切碎后放入碗中，加入蔥、鹽、糖、料酒、胡椒粉、鹽、雞精、芝麻油，混合成餡，制成餛飩。3.鍋里放油加熱，放入餛飩用小火炸，用筷子翻面炸成金黃色，瀝油，蘸醬油醋吃。該產品非常受食堂承包者的青睞。

三、茄汁餛飩。原料：肉餡100克，餛飩皮100克，菠蘿，雞蛋1個，姜，番茄醬，糖，白醋，料酒，鹽，油。做法：1.在肉末中加入胡椒、鹽、料酒和一個雞蛋，朝一個方向攪拌后用力腌制5分鐘。2.在餛飩的皮底加入適量的肉餡，折疊在上面，把兩端擰開，中間蘸點水，壓緊后包好。3.將加熱的油燒開，放入包好的餛飩炸成金黃色后取出。4.在鍋里加入少量油，加入適量番茄醬，翻炒，加入糖、白醋、鹽調味，加入炸好的餛飩，讓番茄醬均勻地包在餛飩的表面。5.在盤子的底部鋪上菠蘿切片，中間放上餛飩，只需要裝飾一下。

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